学习制作牛杂的时间通常取决于个人的学习能力和经验。以下是一些参考信息：

如果之前没有餐饮经验，一般需要3天至7天来学会基本的牛杂制作方法。

对于有餐饮经验的人来说，可能只需要较短的时间，大约3天就能学会。

学习牛杂技术一般需要一个礼拜左右，但这也要看个人的接受能力和学习速度。

有些培训机构声称可以在更短的时间内教授牛杂技术，例如2-4天，但这同样取决于个人学习能力。

某些情况下，如果个人学习能力较强，可能只需要较短的时间，如1-2个月。

总结来说，学习牛杂技术的时间范围较广，从几天到一个月不等，主要取决于个人情况和所选培训机构的教学质量