贵阳市提供高铁乘务专业教育的大专院校包括：

1. 贵阳市铁路运输学院

创办于1973年，前身是铁道部贵阳市铁路工程学校。

设有高速铁路客运乘务专业，培养具备高铁乘务工作所需的专业知识和技能。

2. 贵州西南航空专修学院

全国较大的民航空地勤人才培养基地。

高铁乘务专业旨在培养能为旅客提供高品位、高质量服务的高素质技能型人才。

3. 贵阳铁路学校

专门培养和谐号高铁、动车乘务、高级乘服员及列车员。

与多家铁路局和企业建立了人才供需关系，毕业生就业率高。

4. 贵阳市轨道交通学校

国家级重点技工学校和中等职业学校。

提供全日制普通中等职业教育。

5. 贵州航空高铁乘务学院

提供准军事化管理，有利于培养学生独立规整的生活习惯和严谨自律的生活作风。

6. 贵州铁路技师学院

提供铁路行业各种专业人员的培训。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体的教育资源和专业可能会随着时间有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息