汤包中的汤是通过以下步骤制作的：

准备皮冻

将猪皮洗净，放入高压锅中，加入鲜汤、生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精。

高压煮熟后，冷却并去除料渣，将汤汁倒入容器中冷藏，直至形成皮冻。

切皮冻成小块备用。

调制肉馅

将猪肉绞碎，加入酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖，并搅拌至肉馅上劲。

加入切碎的猪皮冻，并加入油以锁住水分，再放入盐、味精、葱花和香油拌匀。

和面

将高筋面粉、酵母、糖和适量盐混合，慢慢加入温水揉成光滑的面团，并发酵至体积增大一倍。

包制

将发酵好的面团分成小块，擀成薄圆皮。

在薄圆皮中央放入适量的馅料，包括香菇、韭菜叶、姜末、葱花和由生抽、酱油、香油调制的汤汁。

将皮包起来，捏紧封口。

蒸制

将包好的汤包放入蒸锅中，大火蒸制8-10分钟，注意不要蒸得过久，以免包子掉底或跑汤。