要做出不老鸭肉，可以遵循以下步骤：

腌制

将鸭肉切块，用料酒、生抽、姜片和葱段腌制，以去除腥味并增加风味。

炒制

热锅加油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒香。

加入腌制好的鸭肉，中火翻炒至鸭肉表面变色，并煸出部分油脂。

炖煮

倒入啤酒和适量清水，水量要没过鸭肉。

大火煮开后转中小火炖煮，盖上锅盖，让鸭肉慢慢吸收汤汁。

如果使用高压锅，可先用高压锅炖至鸭肉变烂，再转普通锅加调料收汁。

收汁

炖至鸭肉变烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，并根据口味加盐、鸡精等调味。

注意事项

炒鸭肉时油要少放，以减少油腻感。

炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量的香料和调味品，如花椒、辣椒、老抽、生抽等。

炖煮时间根据鸭子老嫩程度调整，建议选择嫩鸭。

如果使用啤酒炖制，啤酒可以帮助肉质更加鲜嫩。

请根据个人口味和偏好调整做法，希望你能做出美味的鸭肉菜肴!