学习烧鹅烧鸭技术，你可以考虑以下途径：

专业烧腊培训机构

例如深圳神洲小吃培训、煌旗小吃培训、茗殿烧腊培训、厨圣坊烧腊培训等，提供烧鸭烧鹅烧腊的专业培训。

地方特色烧腊店

可以尝试联系一些知名的烧腊店，如九鼎烧煌，了解是否提供培训服务。

线上烹饪课程

互联网上有许多烹饪教学视频和线上课程，适合自学。

厨艺教室或烹饪学校

学校的厨艺教室或专业的烹饪学校通常提供设备和实际操作机会。

实地考察和咨询

在决定学习前，实地考察培训机构，与师傅交流，了解教学质量和内容。

加盟知名烤鸭品牌

如果希望开设自己的烧腊店，可以考虑加盟一些知名的烤鸭品牌，并了解加盟流程。

选择适合自己需求的培训方式，并关注培训机构的口碑和课程质量，可以帮助你更好地学习烧鹅烧鸭技术。