制作武汉绝味鸭脖的步骤如下：

配料准备

鸭脖：3斤

香料：辣椒粉、花椒粉、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒

调味料：老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤

制作过程

卤水制作

锅内下油中火烧热，加入辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味。

加入高汤，八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至卤汤滚，转小火1小时，让香味充分释放。

预先腌制

卤水冷却后，将鸭脖浸泡在卤水中2到3个小时，让卤水入味。

卤制

捞出鸭脖，再次放入卤水中，大火煮沸后转小火，卤制25分钟左右，让卤汁的鲜味渗透鸭脖。

炒制

将卤好的鸭脖捞出，卤水倒出至小半锅，开大火煮沸。

加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉、花椒粉，炒1分钟。