襄阳牛杂面的制作方法如下：

材料准备

主料：牛杂（包括牛肚、牛百叶、牛筋等）500克，面条200克

配料：豆芽、黄豆酱、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、食盐、白胡椒粉、香菜、食用油

制作步骤

牛杂处理

将牛杂洗净，切成适当大小的块状。

将牛杂放入锅中，加入足够的冷水和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

面条煮制

烧一锅热水，将面条煮熟后捞出，用冷水冲洗，沥干水分备用。

香料炒香

准备一个炖锅，加入适量的食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、花椒、八角、香叶，翻炒出香味。

调味炖煮

加入黄豆酱，翻炒均匀后加入牛杂，使牛杂表面裹满酱料。

倒入足够热水，加入生抽、老抽、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火炖煮1-2小时。