开设铁道工程专业的大学包括但不限于以下几所：

北京交通大学- 教育部直属，国家“双一流”、“211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校。

西南交通大学- 教育部直属全国重点大学，国家首批“双一流”、“211工程”、“985工程优势学科创新平台”、“2011协同创新计划”重点建设高校。

中南大学- 公办本科，由原湖南医科大学、长沙铁道学院与中南工业大学合并组建而成。

华东交通大学- 位于江西南昌，省铁共建，中西部高校。

石家庄铁道大学- 前身为中国解放军铁道兵工程学院，省铁共建。

兰州交通大学- 西北方向院校，近些年争取到了省铁共建。

安徽职业技术学院铁道学院- 位于安徽省合肥市，是首批国家级重点中专学校。

浙江交通职业技术学院- 位于浙江省，提供铁道工程相关专业教育。

广西交通职业技术学院- 位于广西壮族自治区，提供铁道工程相关专业教育。

石家庄铁路职业技术学院- 位于河北省，提供铁道工程相关专业教育。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设专业及排名情况请参考各学校的最新公告或教育部门发布的官方信息。