制作牛肉面鸡杂的步骤如下：

食材准备：

鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠）

牛肉（可选）

面条

酸萝卜、泡椒、泡姜、花椒、大蒜

豆瓣酱、生抽、鸡精、葱花、香菜

调味料（盐、糖、胡椒粉、鸡粉等）

制作步骤：

准备食材

清洗鸡杂并切片或切块，备用。

牛肉切块，焯水去血沫后备用。

面条煮熟，过凉水后沥干。

炒制鸡杂

锅中加油，油热后加入泡椒、泡姜、花椒、大蒜炒香。

加入豆瓣酱炒出红油。

放入鸡杂翻炒至熟透，加入生抽、鸡精调味。

炖煮牛肉 （如使用牛肉）：

锅中加油，加入生姜、辣椒、八角、香叶、桂皮、良姜炒香。

加入豆瓣酱和火锅底料炒香。

加入老抽上色，淋白酒增香。

加水煮沸后转入高压锅压半小时。

加入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖调味。

煮面

另起锅烧水，水开后下面条煮熟。

装盘

将炒好的鸡杂（和牛肉）盛在煮好的面条上。

撒上葱花、香菜即可。

小贴士：

如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒和花椒的用量。

根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

如果使用牛肉，汤需要调得咸一些，以突出鲜味。