烤鱼红油的制作步骤如下：

1. 准备香料：将丁香、桂皮、草果、小茴香、干姜、山楂、白豆蔻、川贝母、白芷、藿香、砂仁、陈皮、广木春、甘草、沙参、香叶、千里香、八角、三奈用热水加料酒浸泡3小时。

2. 辣椒处理：将干辣椒加水煮沸后关火焖30分钟，然后擦干水分，用石臼捣成糍粑辣椒。

3. 炸香料：锅中倒入色拉油、菜油、猪油、牛油和鸡油，加热至5成热，放入葱段、姜片、蒜头小火熬至变色后捞出。

4. 炒辣椒：待油温降至4成热时，放入糍粑辣椒小火炒至颜色变深，然后加入郫县豆瓣酱炒15分钟。

5. 熬香料：冷却至4成热油温后，放入泡好的香料小火熬30分钟，再加入豆豉、花椒、鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟至水分蒸发，最后加入紫草搅拌均匀。

6. 腌制红油：将熬好的酱料取出静置48小时，待油料分离后，将油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面充分浸炸出香味，油色红亮后晾凉即可使用。

以上步骤完成后，你将得到用于烤鱼的红油，它具有浓郁的香气和辣味，非常适合用于调味烤鱼。请享受烹饪的过程!