炸鸡排裹浆的配方和步骤如下：

基本裹浆配方

面粉：适量（根据鸡排大小调整）

淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）：适量

鸡蛋：

1-2个

水：适量

盐：少许

黑胡椒粉：少许

蒜粉或其他香料（可选）：少许

裹浆步骤

1. 将面粉和淀粉按照大约1:1的比例混合在一个大碗中。

2. 在另一个碗中打散鸡蛋，加入适量的水、盐、黑胡椒粉和蒜粉（或其他喜欢的香料），搅拌均匀。

3. 将混合好的干性材料倒入湿性材料中，搅拌至无颗粒，形成均匀的糊状。

4. 将鸡排放入浆液中，确保鸡排表面被浆液完全覆盖。

5. 可以让鸡排在浆液中浸泡一段时间，以便更好地吸收浆液。

6. 炸制前，将鸡排从浆液中取出，沥干多余的浆液。

其他建议

在裹浆之前，可以将鸡排轻轻敲打，使其肉质松弛，炸出来的鸡排更加嫩滑。

腌制鸡排时，可以根据个人口味添加适量的盐、黑胡椒粉、姜片、料酒等调味品，腌制时间大约30分钟至1小时。

裹粉时，可以先将鸡排蘸一层薄薄的干淀粉，再蘸鸡蛋液，最后裹上面包糠，这样炸出来的鸡排外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢炸可以使鸡排更加酥脆。

请根据个人口味和具体需求调整配方和步骤。