烘焙中常用的黄油是动物性油脂，具体来说，它是从牛奶中提炼出来的固态油脂，通常被称为黄油或奶油。以下是黄油的一些特性和分类：

特性

黄油颜色为淡黄色，质地柔软细腻，带有浓郁的奶香味。

具有优秀的可塑性、延展性和稳定性。

主要成分是脂肪（80%以上）、水分（15%以上）、碳水化合物和蛋白质。

能使甜点口感柔软，增强风味。

分类

有盐黄油：在制作过程中添加了适量的盐，味道微咸，适用于直接抹在面包上食用或制作三明治、汉堡等。

无盐黄油：纯天然黄油，不加任何调味，适用于烘焙甜品如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等。

涂抹型黄油：非100%动物脂肪黄油，质地柔软，一般用于直接涂抹到面包上食用。

麦淇淋：人造植物油，可代替黄油使用，有起酥增香作用，常用于制作起酥类烘焙成品。

用途

常用于制作酥皮类点心、饼干、面包等，能增加产品的香味和口感，使产品更加酥脆可口。

保存

黄油需要冷藏或冷冻保存以保持其质地和风味。

烘焙时，根据食谱要求和所制作食品的特性，可以选择使用有盐黄油或无盐黄油。希望这些信息对您有所帮助，