卤味是中国传统小吃之一，通常指将肉类、禽类、蔬菜、豆制品等食材经过腌制、卤制等工艺处理后制成的食品。以下是一些常见的卤味种类：

1. 肉类卤菜：

卤猪头肉

卤猪脚

卤鸭脖

卤猪耳

卤猪肘

卤鸭掌

卤鸡肝

卤鸡皮

卤鸡胗

卤鸡翅

卤鸭翅

卤鸭肾

卤牛肉

卤羊肉

2. 禽类卤菜：

卤鸡爪

卤鸡腿

卤鸭腿

卤鸭肠

卤鱿鱼

卤鹅

3. 素食卤菜：

卤豆腐

卤海带

卤腐竹

卤藕片

卤花生

卤味可以分为不同的系列，如红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等。不同地区的卤味也有各自独特的风味和特色做法