水溶性指的是物质能够溶解在水中，并且在水中能够均匀分散的性质。具体来说：

狭义水溶性：指物质在水中的溶解性质。

广义水溶性：指物质在极性溶剂中的溶解性质。

水溶性物质通常含有极性基团，如羟基（-OH）、硫酸基（-SO3H）、氨基（-NH2）、胺基（-NHR）、羧基（-COOH）等，或是含有较短的碳链。水是最常见的极性溶剂，来源广泛且无污染。

水溶性物质溶解于水时，一般不会发生化学反应，即没有新物质生成，因此属于物理性质。

需要注意的是，水溶性物质和脂溶性物质在吸收方式上有所不同。水溶性物质可以直接溶解在水中被人体吸收，而脂溶性物质则需要通过脂肪溶解后才能被人体吸收。