麻辣烫底料发黑可能由以下几个原因造成：

炒制不当

使用过多郫县豆瓣，导致颜色变深。

火候控制不当，油温过高或炒制不均匀，容易糊锅。

熬煮时间过长

底料中的中草药和其他成分长时间熬煮，导致汤色变黑。

原料问题

加入某些特定食材，如土豆片、藕片等，可能会导致汤色变黑。

奶粉或类似成分在高温下变性，影响汤色。

存储和密封问题

制作完成后没有密封好，可能发生氧化等化学反应，导致颜色变黑。

其他因素

某些绿色蔬菜在高温下破坏叶绿体，导致汤色变暗。

使用的原料不新鲜或存在质量问题。

为了避免底料发黑，可以注意以下几点：

控制好炒制时的火候和郫县豆瓣的用量。

熬煮时不要过长，尽快让红油出尽，并及时倒掉料渣。

选择新鲜的食材，并注意食材的保存方式。

制作完成后及时密封，避免氧化和化学反应。