在饭店中，原材料的账务处理遵循会计原则，以下是基本的会计分录方法：

购入原材料时

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借：原材料

贷：应付账款

```

原材料入库时

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借：原材料

贷：银行存款/应付账款

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原材料出库时

```

借：生产成本

贷：原材料

```

如果原材料尚未验收入库，作为“在途物资”处理

```

借：在途物资

借：应交税费——应交增值税（进项税额）

贷：银行存款

```

对于鲜活原料和干货等物资 ，可以直接在“业务直接成本”、“主营业务成本”、“原材料”、“物料用品”等科目核算，因为这些物资通常由本地供货商送货或采购员就近采购，没有运杂费。

月末暂估入库

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借：原材料

贷：应付账款——应付暂估

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付款时

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借：应付账款——xx单位

贷：库存现金等

```

取得发票后，按发票金额入账

```

借：原材料

贷：应付账款——xx单位

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对于直接被后厨领用的原材料

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借：主营业务成本

贷：应交税费-应交增值税（进项税额）

贷：银行存款等

```

月末对后厨剩余的原辅材料和半成品进行盘点，进行红字冲销成本

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借：主营业务成本（红字冲销）

借：原材料-后厨结余

请注意，这些分录是基于标准的会计原则，实际操作中可能因具体业务情况和会计政策有所不同。务必遵循当地税法和会计准则，并咨询专业会计师或审计师以获得准确指导