如果您想学习鱼火锅技术，可以考虑以下几家知名的培训机构：

蜀妈餐饮学校

特色：提供专业的鱼火锅培训，结合秘制的食疗配方，拥有多年经验，并提供现场试吃服务。

教学方式：一对一指导，先尝后学，理论与实践相结合。

优势：采用大师总厨一对一教学，免费配置一位总厨作为学员餐厅的长期技术顾问。

课程内容：包括美蛙鱼头火锅、各种火锅、干锅、汤锅等，注重底料和调料的制作。

老黄记丁丁美蛙鱼头

特色：提供自助鱼火锅，总部位于成都，有丰富的加盟经验。

教学方式：具体教学方式未提及，但作为加盟品牌，可能提供一定的培训支持。

选择培训机构时，建议您亲自前往现场试吃，了解教学环境和师资力量，以及是否提供实战操作的机会。同时，您也可以关注培训机构的口碑和评价，选择最适合您需求的培训机构进行学习。