卤菜技术的学习时间取决于多个因素，包括个人学习能力、教学方法、实践机会等。以下是一些概括性的信息：

基础学习时间

如果跟随经验丰富的师傅学习，通常3-5天可以掌握卤菜的基础制作技术，包括卤水调配、火候控制等。

深入学习时间

对于想要学习正宗和特色卤菜技术的人来说，建议选择正规品牌教学，可能需要7天左右时间，单项技术2-3天可以学会。

长期学徒制可能需要几个月到一年甚至更长时间，通过不断的实践来掌握复杂的卤菜制作技艺。

实践与熟练度

学习卤菜不仅需要理论学习，更重要的是通过实际操作来熟能生巧，因此多次练习是必不可少的。

个人差异

每个人的学习能力和接受程度不同，有些人可能更快掌握技术，而有些人可能需要更长时间。

开店准备

建议提前至少15天以上开始学习，以确保有足够的时间来练习和完善口味、香味、卖相等，为开店做好充分准备。

总结来说，卤菜技术可以在较短的时间内学会基础，但要达到专业水准，尤其是想要开店的水平，则需要更长时间的学习和实践。