学习制作凉菜可以通过以下途径：

专业烹饪学校

可以选择如成都蜀妈凉菜培训中心、海南新东方烹饪学校等专业烹饪学校，它们提供系统的凉拌菜制作课程。

在线教学平台

利用网络上的视频教程、互动练习和社区交流功能，可以随时随地学习凉菜制作。

专业书籍

阅读专业书籍可以获取详细的步骤和图片，深入了解凉菜的历史背景、制作方法和技巧。

饭店或培训机构

可以到各种类型的饭店学习，或者参加如山东甄选餐饮小吃培训学校这样的培训机构。

社区活动

参加社区组织的“传承家味道 吃学做凉菜”等活动，可以现场学习由专业厨师教授的凉菜制作方法。

选择学习方式时，可以考虑个人的学习喜好、时间安排以及学习目标。无论选择哪种学习方式，确保跟随经验丰富的老师学习，以保证学习效果和食品安全