碳烤鱼的腌制方法如下：

准备鱼 ：选择一条新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，清洗干净，去除内脏和鳃部，在鱼身两侧切几道斜口以便入味。

腌制调料：

准备以下腌料：

盐

料酒

生姜片

大葱段

蒜片

辣椒粉（可选）

橄榄油或其他食用油

腌制过程

在一个大碗中，将上述腌料混合均匀。

将鱼放入腌料中，使其全身均匀沾上腌料。

将腌好的鱼放入密封袋中，倒入剩余的腌料，封口后放入冰箱冷藏，腌制至少30分钟，建议1-2小时。

鱼身处理

取出腌好的鱼，用纸巾擦干鱼身表面水分。

在鱼身两面涂抹一层食用油，以防止烤制时鱼肉干燥。

烤制

预热烤箱至200℃或炭火烤鱼炉至适当温度。

将腌好的鱼放入烤箱或烤架上，烤制约10-15分钟，或根据鱼的大小和烤箱的实际情况调整时间。

检查熟度

烤至鱼身表面呈金黄色，鱼肉熟透即可取出。

最后调味

根据个人口味，撒上葱花、香菜、辣椒粉等调料进行装饰和提味。

请根据个人口味和实际情况调整腌料和烤制时间。腌制和烤制过程中，可以根据需要添加其他香料和调味品以增加风味