如果您想学习制作腊记烧鸭饭，可以考虑以下几个途径：

专业烧腊培训机构

广州粤煌餐饮培训有限公司：提供烧腊培训、批发、经营管理等服务，有20多年经验。

海南新东方烹饪学校：提供多种烧腊烤鸭的做法，包括烧鸭饭。

味之兴烧腊中心：位于广州，采用师徒教学模式，一对一辅导。

厨煌餐饮培训：位于广州，提供烧腊技术精湛、教学经验丰富的师傅教学。

星级酒店

广州花园酒店、东方宾馆等星级酒店也提供烧腊技术培训服务。

小吃培训机构

满天红烧腊培训：提供港式脆皮烧鸭饭技术，注重传统正宗的配料。

实体店培训

面对面的与烧腊师傅交流，可在实体店进行实习，学习产品受欢迎的制作方法。

选择培训机构时，请考虑培训机构的口碑、师资力量、教学环境、实操机会以及是否提供原材料等因素。您可以直接联系这些机构了解更多详情，并根据自己的需求做出选择。