在上海，如果你想学习炒湖南菜，可以考虑以下几所培训机构：

上海食为先小吃培训学校

特色：提供湘菜培训班，教授厨师刀工、食材处理、翻锅技巧等。

优势：由经验丰富的老师辅导，技术优良。

上海凯达职业技能培训学校

地址：徐汇区石龙路345弄3号

课程：厨师初级班

学期：二个月

学费：

1800元

内容：学习中国八大菜系经典菜肴制作，包括湘菜。

上海正宗川湘菜综合培训班

内容：专业正宗的川湘菜制作方法，包括多种烹饪技巧，如炒、煨、滑、爆、炸、煮等。

优势：提供开店实战指导，助力创业。

你可以根据自己的需求和方便程度，选择合适的培训机构进行学习。建议直接联系学校了解详细的课程内容和安排