制作厦门卤味的基本步骤如下：

选材与准备

选择新鲜的肉类和海鲜，如猪肉、鸡肉、鸭肉、海蛎、虾仁、鱿鱼等。

蔬菜如白菜、红萝卜、韭菜等。

香料包：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒等。

调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、生姜、大葱、蒜等。

制作卤水

1. 将香料装入纱布袋中，扎紧口，制成香料包。

2. 在锅中加入适量清水，放入香料包、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬制30分钟，让香料的味道充分释放。

卤制食材

1. 肉类食材如猪蹄、鸡翅等，先焯水去腥，然后放入卤水中，大火烧开后转小火慢卤。

2. 海鲜和蔬菜类食材清洗干净后，直接放入卤水中卤制。

3. 注意火候控制，避免食材过于烂熟或不入味。

卤味完成

1. 卤好的食材在卤汁中浸泡一段时间，让其更加入味。