自贡卤味培训选择时，可以考虑以下几个因素：

师资力量：

选择有经验丰富老师的培训机构，他们通常能提供更好的教学指导。

教学方法：

优选那些注重理论结合实操的教学方式，这样能更快地掌握技术。

配方与技术：

选择那些提供无保留技术配方和师傅近身守护式培训的培训机构，有助于深入学习和实践。

学习时间：

不限制学习时间，包教会的机构能给予学员更多的学习机会。

课程定制：

根据个人需求和学习基础，选择能提供个性化课程的培训机构。

综合服务：

提供报名、考试、辅导等一站式服务的机构，可以节省时间和精力。

根据以上因素，您可以考虑以下几家自贡卤味培训学校：

蜀妈餐饮学校：提供理论结合实操的教学，师资力量雄厚，无保留技术配方传授。

自贡厨师培训班：位于四川省自贡市沿滩区兴园路a1-06号，是一所正规的厨师学校，提供基本功训练。

百教网：提供自贡烧腊卤水培训服务，有13年学员评价，提供个性化课程和最新资讯。