学习成为厨师的时间长度取决于个人的学习目标、学习能力和所选择的学习路径。以下是几个参考点：

基础学习：

如果是初学者，通常需要1-2年的时间来学习基本的厨师专业知识和技能，如食材选择、切配和烹饪方法等。

深入学习：

想要成为更专业的厨师，可以选择2-3年制的学习课程，学习西餐、西点、大厨或总厨等更高级的烹饪技能，并在学习结束后获得厨师证书和学历。

实践经验：

学习期间或学习结束后，可以通过实习或工作来积累实践经验，这有助于更好地掌握烹饪技巧。

个人情况：

学习时间也会受到个人学习能力、兴趣和职业规划的影响。有些人可能只需要一年左右的时间就能独立操作，而有些人可能需要更长的时间来达到专业水平。

综上所述，18岁的年轻人如果选择学习厨师，一至两年左右的时间应该可以打下坚实的基础，并具备一定的独立工作能力。当然，如果有进一步的职业发展愿望，可以选择更长时间的学习路径来提升自己的专业技能