学习蛋糕和面包制作的时间长度取决于个人的目标、学习能力和所选择的课程。以下是一些参考信息：

如果目标是掌握基础技能，大约需要1-3个月的时间。

如果希望成为专业人士，特别是在考虑开店的情况下，建议学习6个月到9个月，甚至更长。

对于有一定基础的学员，1-2个月可以上手，但熟练掌握需要更长时间的实践和练习，平均半年左右。

裱花技能的出师时间大约是3个月，而烘焙则需要至少一个月，如果两者都学，最少需要两个月速成。

面包师学徒的学习期限通常为3-5个月，但这也取决于个人想学习的品种数量以及未来的职业目标。

选择学习蛋糕和面包制作时，建议根据自己的情况和目标选择合适的课程，并考虑通过实践来巩固和提高技能