厨艺的种类繁多，主要包括以下几种烹饪技术：

1. 炒

2. 爆

3. 熘

4. 炸

5. 烹

6. 煎

7. 贴

8. 烧

9. 焖

10. 炖

11. 蒸

12. 汆

13. 煮

14. 烩

15. 炝

16. 拌

17. 腌

18. 烤

19. 卤

20. 冻

21. 拔丝

22. 蜜汁

23. 熏

24. 卷

25. 滑

26. 焗

这些烹饪技术可以进一步分类，例如：

炒法包括生炒、炒炖、炒烩等。

熘法有焦熘、滑熘、炸熘等。

炸法可分为清炸、干炸、软炸等。

卤法可以分为红卤、白卤、酱卤等。

烹饪方式还可以根据菜系划分，如中餐、西餐、日料等，各有不同的烹饪技法和特色。

这些烹饪技术不仅具有实用价值，也富含审美价值，是中国传统烹饪艺术的重要组成部分