永州的特色美食和特产非常丰富，以下是一些永州著名的特色：

特色美食

永州血鸭：

以鸭血、鸭子、辣椒等原料制作，口感鲜美，味道香辣。

东安鸡：

以鸡肉、辣椒、蒜等原料制作，口感鲜美，味道香辣。

永州喝螺：

选用当地铁螺加工烹调，清香脆嫩，汤鲜味美。

永州米粉：

以米粉、猪肉、豆腐等原料制作，口感软糯，味道香辣。

江永香柚：

特色水果，口感鲜美，味道香甜。

永州板鸭：

以鸭子、盐、花椒等原料制作，口感酥脆，味道香辣。

江华瑶家十八酿：

用各种肉类、蔬菜等原料制作，口感鲜美，味道香辣。

永州臭豆腐：

以当地独特的豆腐为原料，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

油茶：

以当地茶叶和油条为原料，味道香浓，口感丰富。

糯米鸡：

以糯米为主要原料，外皮金黄酥脆，内里鸡肉鲜嫩多汁。

酸辣粉：

以红薯粉为主要原料，口感酸辣可口，汤汁浓郁。

艾叶粑粑：

以艾叶为主要原料，口感独特。

特色特产

祁阳石：

可做砚台、摆件、屏风等，国家地理标志保护产品。

永州异蛇：

药食两用，加工品多。

江华苦茶：

香气高远，苦后回甘。

蓝山黑糊酒 、 祁阳草席、 东安白果、 丁丁糖、 零陵板鸭、 江华茶油腐乳、 蓝山金柑：

均为永州特产，具有地方特色。

这些特色美食和特产代表了永州丰富的饮食文化和历史传统，是来访游客不可错过的美食体验