烤兔之所以要卤，是因为卤制可以使兔肉充分吸收卤料的味道，从而增添其鲜香和风味。卤料通常包含多种香料和草药，这些成分可以给兔肉带来独特的底味，使其入味且口感更佳。例如，王妈手撕烤兔就使用超过二十种卤料，而成都上善佳手撕烤兔则采用独特的卤烤工艺，通过老卤卤制，并可能使用木炭熏烤，全程不添加色素、香精或飘香剂，以保持食物的原味和健康。

卤制后的兔肉外皮焦脆，肉质醇香耙软或酥香脆爽，非常适合作为佐餐或下酒的食物，也是待客赠礼的佳品