学习制作凉皮的时间可以根据个人的学习能力、经验以及培训方式的不同而有所差异。以下是一些参考信息：

如果个人学习能力较强，并且得到良好的指导和实践机会，通常几天到一周左右就可以掌握基本的凉皮制作技能。

对于想要开店做生意的人来说，三天左右的时间可能就足够了，这包括选择材料、和面、洗面、蒸凉皮、蒸面筋、制作油泼辣子、大料水、蒜水、花生酱、醋水等。

学习凉皮技术需要关注配料和细节，好的培训师傅可以在短时间内教授精髓，而仅仅观看而不实际操作可能需要更长的时间。

凉菜属于短期技能，一般一个月左右可以出师，但这取决于个人学习情况和培训质量。

总结来说，学习制作凉皮的时间范围可以从几天到一个月不等，关键在于个人的学习态度、实践机会以及培训的质量