在成都，如果您想学习卤菜和凉拌菜，以下是一些您可以考虑的培训机构：

成都豪卤世家

提供多种卤菜和凉拌菜培训，包括绝味、飘香、川卤等。

特色菜品有夫妻肺片、棒棒鸡、红油兔丁等。

提供一对一教学，配方毫无保留。

包含特色冒菜及火锅技术，包吃住。

四川厨英餐饮管理有限公司

长期致力于成都川菜培训，包括凉拌菜。

结合传统与创新，推出具有市场竞争力的特色凉拌菜。

成都蜀妈熟食凉菜培训中心

传授卤料配制、操作工艺，以及卤菜干味碟、水佐料等。

强调卤菜色泽、口感和细节处理。

成都餐饮蜀妈凉菜培训中心

强调凉菜制作的精细工艺，追求菜肴质量。

提供卤菜和凉菜的技术培训。

以上信息可以作为参考，建议您直接联系这些培训机构了解更多详情，包括课程设置、学费、师资力量等，以便作出适合自己需求的选择。您还可以访问他们的官方网站或拨打培训咨询电话了解更多信息。