合肥高铁乘务专业的学生通常会学习以下课程：

1. 旅游概论

2. 旅客运输

3. 铁路基本安全常识

4. 旅游心理学

5. 形体训练

6. 旅游英语

7. 客运安检

8. 列车乘务

9. 列车服务

10. 计算机基础

11. 劳动安全卫生

12. 礼仪化妆

13. 旅游地理

14. 普通话

此外，可能还会包括一些实训课程，如高铁客运乘务实训、现代服务礼仪、中国旅游文化、小语种口语训练等。这些课程旨在培养学生具备从事高铁乘务工作所需的专业知识和技能。