新乡市的中专院校包括但不限于以下几所：

1. 卫辉市职业中等专业学校

2. 新乡市太行中等专业学校

3. 长垣县职业中等专业学校

4. 辉县市第一职业中等专业学校

5. 延津职业中等专业学校

6. 新乡职业教育中心

7. 新乡县职业教育中心

8. 新乡工业学校

9. 河南工业科技学校

10. 新乡市卫生学校

这些学校提供各种职业教育和技能培训，包括学历教育和实践技能培养，为学生提供学习和发展的平台。