面汤是一种常见的面食调料，根据不同的地区、口味和制作方法，可以分为以下几种品种：

红汤和白汤

红汤通常由酱油和高汤调配而成。

白汤则是纯高汤。

吊骨头汤

主要使用猪骨、羊骨和牛骨熬制，并可能添加植物香料如八角、桂皮和香叶。

汤膏勾兑

使用现成的成品汤料勾兑，如鸡骨、猪骨、牛骨和羊骨的汤膏。

阴阳调汤

结合熬制的骨头汤和勾兑的汤膏，外观类似熬制，实则是兑的。

特色面汤

如鸡汤面、蛋花面、麻辣面、水煮面等。

还有儿童面如苹果面、菠萝面等。

地方特色

例如苏州面馆可能提供煎、炸、卤、炒、焖、烩等多种做法的面食。

浇头分为冷浇和热浇，冷浇如熏鱼、酱鸭，热浇如手剥虾仁、酱爆鳝丝。