遵义泡菜是一种传统的发酵食品，其制作过程包括准备材料、腌制、发酵等步骤。下面是一种简易的遵义泡菜制作方法：

材料准备

白萝卜 1个

胡萝卜 1根

黄瓜 1根

大蒜 5-7瓣

姜 4-6片

八角 4-5个

桂皮 1小块

辣椒适量

白糖 1-2茶匙

盐 适量

白醋 适量

高粱白酒 适量

温水 适量

制作步骤

1. 将白萝卜、胡萝卜和黄瓜清洗干净，切成条状。

2. 在容器中放入切好的蔬菜，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制1小时，让蔬菜出水。

3. 将腌制好的蔬菜取出，沥干水分。

4. 在锅中加入适量的水，加入花椒、八角、桂皮、白糖、盐和白醋，煮沸后关火，让水温自然冷却至室温。

5. 将冷却后的水倒入装有蔬菜的容器中，加入适量的高粱白酒，再次搅拌均匀。

6. 将容器密封，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间根据温度和湿度不同而有所变化，通常夏天7-10天，冬天15天左右。

7. 发酵完成后，取出泡菜，放入冰箱冷藏数小时，让其更加爽脆可口。

小贴士

发酵过程中，容器口周围最好有水，以防止空气和细菌进入。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和糖的比例。

遵义泡菜可以搭配其他菜肴食用，具有开胃消食的作用。

请根据个人口味和实际情况调整做法，享受制作和品尝遵义泡菜的乐趣