根据提供的信息，以下是部分开设保险专业的大专院校：

1. 浙江金融职业学院

2. 保险职业学院

3. 山西省财政税务专科学校

4. 山东外贸职业学院

5. 江西财经职业学院

6. 四川铁道职业学院

7. 四川交通职业技术学院

8. 辽宁金融职业学院

9. 铁岭师范高等专科学校

10. 山东力明科技职业学院

11. 河南职业技术学院

12. 天津医学高等专科学校

13. 天津商务职业学院

14. 广西金融职业技术学院

15. 广西国际商务职业技术学院

16. 石家庄邮电职业技术学院

17. 石家庄经济职业学院

18. 长春金融高等专科学校

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以学校最新公布的信息为准。如果您需要更详细的信息，例如具体课程设置、师资力量等，请告知