烧白是四川和重庆地区的特色菜肴，属于扣肉的一种。它以五花肉为主要材料，通过特定的烹饪工艺，包括煮、炸、蒸等步骤，制作出的菜肴肥而不腻，香甜可口，具有浓郁的乡土气息。烧白通常分为咸烧白和甜烧白两种口味，咸烧白一般以四川宜宾的芽菜打底，而甜烧白则以糯米打底，内含豆沙。

烧白的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感，肥美的五花肉外皮经过特殊处理，酥脆而不腻，肉质软糯香甜，再配以各种香料和佐料，使得整道菜肴味道丰富，深受当地人喜爱。

烧白因其制作复杂、耗时较长，在以前通常是在重要节日或特殊场合由家中老人制作，现在则更多是在餐馆中品尝或购买成品。