厦门的夜校教育包括多所大学和专业，以下是一些可供选择的夜校选项：

厦门大学

提供夜大学、函授班和脱产班。

集美大学

同样提供夜大学、函授班和脱产班。

厦门理工学院

有夜大学课程。

厦门医学院

提供夜校教育。

厦门华厦学院

有夜校课程。

厦门工学院

提供夜校教育。

集美大学诚毅学院

有夜校课程。

厦门海洋职业技术学院

提供夜校教育。

厦门城市职业学院

有夜校课程。

厦门演艺职业学院

提供夜校教育。

厦门华天涉外职业技术学院

有夜校课程。

厦门兴才职业技术学院

提供夜校教育。

厦门软件职业技术学院

有夜校课程。

厦门南洋职业学院

提供夜校教育。

厦门东海职业技术学院

有夜校课程。

在选择夜校时，建议联系相关学校的继续教育学院或访问官方网站获取最新信息，并根据自己的需求和兴趣进行选择。同时，注意参加成人高考并在报名时选择夜校选项。