制作油炸摊的酱料可以根据个人口味和需求来调整，以下是一些常见的酱料制作方法：

飘香酱

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

制作方法：

1. 泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 将芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等混合均匀。

3. 菜油烧至八成熟，放入泡椒细沫炸香，倒入调料中拌匀，冷却后尝味调整。

芝麻酱

配料：花生1杯，黄豆1/2杯，牛奶1/2杯，蛋黄1个，红糖2大匙，芝麻1/2杯（可选）。

制作方法：

1. 黄豆泡发后煮熟，沥干水分。

2. 花生去皮，与黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻一起搅拌成泥。

辣椒酱

配料：野山椒米、泡辣椒米、郫县豆瓣酱、香水鱼料、干辣椒米、姜米。

制作方法：

1. 将配料放入色拉油中，小火炒10分钟至出香味。

蒜蓉辣酱