当食品发生破损时，会计分录的处理取决于破损的原因和具体情况。以下是几种常见的会计处理方法：

一般破损处理

如果破损是由于正常损耗，会计分录可能如下：

借：待处理财产损益-待处理流动资产

贷：库存商品

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人为破损赔偿

如果破损是由于人为原因，并且已经得到了赔偿，会计分录可能如下：

借：其他应收款

贷：待处理财产损益

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合理损耗结转至管理费用

如果破损属于合理损耗，会计分录可能如下：

借：管理费用-存货损失

贷：待处理财产损益

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非合理损耗查明原因

如果破损原因不属于合理损耗，需要查明原因并根据具体情况做相应的账务处理。

增值税问题

在处理食品破损时，需要注意增值税的问题，可能需要做进项税额的转出。

请根据具体情况选择合适的会计分录，并确保遵循相关会计准则和法规。