灌汤包的面团和法如下：

1. 准备材料：高筋面粉、盐、土豆淀粉、温水（或冷水）、酵母（可选）、泡打粉（可选）、白糖（可选）。

2. 和面：

将面粉、盐、土豆淀粉混合均匀。

分次加入温水（或冷水），边倒边搅拌，直至面粉形成絮状，然后揉成面团。

如果使用酵母，可先将酵母用温水化开再加入面粉中。

揉面至光滑无气泡，这个过程大约需要20分钟左右。

3. 醒面：

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行醒面。

醒面的时间根据环境温度调整，夏天常温即可，冬天可能需要放在温暖的地方或加温水提高温度。

醒至面团体积膨胀至原来的两倍左右，且按压无塌陷、无反弹。

4. 揉条分割：

将醒好的面团搓成长条，然后分割成约15克一个的小剂子。

5. 擀皮：

取一个小剂子，用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮。

6. 包馅：

取适量肉馅放在面皮中间，小心封口，注意不要包得太满，以免蒸制时破裂。

7. 蒸制：

将包好的灌汤包放入蒸笼中，水开后蒸制12-15分钟，具体时间根据包子的大小和厚度调整。

以上步骤完成后，美味的灌汤包就做好了。请根据个人口味和偏好调整馅料和面团的配比