关于安徽和河南高中哪个更好考的问题，根据提供的信息，我们可以整理如下：

参考人数

河南理科参考人数为51万人，而安徽理科参考人数为28.8万人。

高分段人数

在相同参考人数的情况下，安徽理科高分段和本一线上人数明显多于河南。

分数线

河南理科本一线为509分，比安徽的491分高出18分。

达线率

安徽一本上线率高于河南，而河南二本上线率高于安徽。

科目难度

文科一、二批次达线率均远低于理科，文科考生竞争压力大于理科。

中考升学率

安徽中考升学率为51.2%，河南为50.5%，安徽省略高于河南省。

总体评价

有观点认为安徽高考相对容易，因为高分段比例和达线率方面，安徽表现更佳。

另一方面，也有意见指出河南高考更难，因为河南是人口大省，参考人数多，竞争激烈。

其他考量

选择高中时，除了考虑高考难度，还应综合考虑高中的水平、就读便利性、成本等因素。

根据上述信息，我们可以得出结论，在安徽参加高考可能在某些方面（如高分段人数和达线率）具有优势，但河南省由于人口众多，竞争同样激烈。因此，哪个省份的高中更好考取决于个人的具体情况，包括学科偏好、竞争压力承受能力和个人目标等。