学习卤菜所需的时间因个人情况和学习方式的不同而有很大差异。以下是一些参考信息：

自学情况

如果有一定的厨艺基础，自学卤菜大约需要1-3个月。

自学可能因个人学习能力不同而时间长短不一，且可能走弯路。

培训机构

在专业的卤菜培训机构或学校学习，一般需要5-7天左右，但这也取决于个人情况。

师傅指导

如果有经验丰富的师傅指导，学习时间可能缩短至4-5天，因为关键是要掌握煲卤水、调卤水口味、原料卤制时间及火候控制等。

正宗配方和实践

学习正宗的卤菜技术，选择正规品牌教学，通常7天左右可以掌握单项技术，但需要多次练习以熟悉和掌握。

长期学徒制

在传统的学徒制度下，可能需要几个月到一年甚至更长时间来学习卤菜制作技艺。

总结来说，学习卤菜的时间可以从几天到几个月不等，关键在于个人的学习能力、是否得到专业指导以及是否进行充分的实操练习