合肥幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 特殊教育

3. 美术教育

4. 音乐教育

5. 舞蹈教育

6. 体育教育

7. 小学教育

8. 小学英语教育

9. 图书档案管理

10. 婴幼儿托育服务与管理

11. 酒店管理与数字化运营

12. 大数据技术

13. 人工智能技术应用

14. 对外汉语

15. 英语教育

16. 艺术设计

17. 智慧健康养老服务与管理

18. 幼儿发展与健康管理

请注意，专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素有所调整，建议直接咨询学校或访问官方网站获取最新信息