在上海，如果你想学习制作凉皮，可以考虑以下几所培训机构：

上海食为先小吃培训学校

提供纯正凉皮教学辅导。

配料和制作方法毫无保留传授给学生。

由专业老师1对1授课，实操教学。

情景教学真实操作，流程和配方量化标准与控制。

上海近路美食培训学校

提供系统全面的凉皮培训学习。

教授口味独特的凉皮制作技术。

讲解原材料的作用及效果，包括汤料和米线制作。

结业后提供原材料和厨具设备购买指导。

选择合适的培训机构，可以让你更系统地学习凉皮的制作技巧，并掌握开店的必要知识。希望这些信息对你有所帮助，