编外人员签订劳动合同应遵循以下步骤和注意事项：

确定合同类型

根据《劳动合同法》，编外人员可以签订固定期限、无固定期限或以完成一定工作为期限的劳动合同。

签订流程

应聘者在通过面试和资格审查后，与用人单位签订劳动合同。

事业单位与编外人员签订合同前，需确定用工需求，发布招聘信息，并明确工作内容、工作时间、薪酬待遇等。

合同内容

合同应包含双方基本信息、合同期限、工作内容、劳动报酬、工作时间、地点、社会保险、违约责任等条款。

注意事项

建议直接与用人单位签订劳动合同，避免通过劳务派遣公司，以保护劳动者权益。

仔细阅读合同内容，确保理解所有条款，特别是薪酬待遇和工作条件。

留存合同副本作为备案。

合同期限

合同可以是固定期限，也可以是无固定期限，具体根据双方协商和事业单位的需要确定。

权益保护

劳动合同签订后，双方应按照合同约定履行各自义务，保障权益。

请确保在签订合同时，所有条款都符合当地劳动法规，并且双方权益得到妥善处理和保护。