学习重庆万州烤鱼的时间因个人情况和学习内容的不同而有所差异。以下是一些参考信息：

对于没有任何基础的初学者，通常需要7天左右的时间来完全掌握烤鱼的全部制作工艺。

如果有一定的厨房基础，学习时间可以缩短到一周左右。

对于厨艺领域的职业选手，可能只需要2-3天的时间。

学习烤鱼技术还需要掌握秘制老油炼制等关键步骤，这可能需要额外的时间。

一些培训机构提供全日制培训课程，周期从入门级到高级不等，通常在1个月以内，高级课程大约半个月。

学习烤鱼技术是一个实践性很强的过程，一般推荐至少3个月到半年的时间来确保熟练掌握。

请根据您的个人情况和需求选择合适的培训课程和学习周期。