武汉开烤牛蛙店的前景可以从多个方面进行分析：

市场需求

牛蛙肉质鲜美、高蛋白低胆固醇，营养价值丰富，是受欢迎的食材。

武汉作为大城市，生活节奏快，单品类美食符合消费习惯。

消费潜力

武汉常住人口超过1000万，居民消费能力强，对高品质生活有追求。

武汉交通便利，有利于牛蛙的养殖、运输和配送。

品牌支持

选择有经验的连锁品牌可提供运营、培训、研发等多方面支持，如蛙来哒。

消费者偏好

牛蛙口味多样，能满足不同顾客需求。

蛙来哒等品牌深受年轻人喜爱，特别是18-30岁的年轻消费群体。

竞争环境

武汉已有不少牛蛙餐饮店，竞争激烈，但仍有市场空间。

疫情影响

疫情对餐饮业造成冲击，但也催生了线上消费和外卖服务的增长。

具体案例

之前有烤牛蛙店因多种原因（包括疫情）歇业，说明经营牛蛙餐饮店也面临一定风险。

综上所述，武汉开烤牛蛙店有一定的市场基础和潜力，但成功与否取决于多种因素，包括经营管理、菜品质量、服务质量、品牌影响力以及应对市场变化的能力。同时，要注意疫情可能对餐饮业带来的影响，并做好相应的应对措施