运城学院拥有多个专业，其中包括一些王牌专业和特色专业，以下是一些专业的情况：

电子科学与技术专业

创办于2004年，拥有优秀的教学团队和实验室设施。

2010年被确立为教育部、财政部特色专业建设点。

2013年成为综合改革试点专业。

2017年成为学院优势专业。

2020年入选国家级一流本科专业建设点。

旅游管理专业

作为学院的王牌专业之一，拥有多年办学历史。

曾承担省级重点研究项目。

汉语言文学专业

包含汉语言文学和秘书学等专业。

食品科学与工程专业

学科入选山西省重点扶持学科。

数学与应用数学专业

学科同样入选山西省重点扶持学科。

生物科学专业

2022年有学生和家长关注，根据大数据分析有实际点评结果。

其他专业

包括计算机科学与技术、网络工程、通信工程、环境设计、产品设计等。

运城学院的专业涵盖了经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、管理学、艺术学等10大学科门类。学校有2个国家级特色专业建设点，2个国家级一流专业建设点，以及多个省级特色专业建设点和优势专业建设点。