卤肉是一种非常受欢迎的中式菜肴，其种类繁多，以下是一些常见的卤肉种类：

猪肉类

猪头肉

猪蹄

猪大肠

猪尾

猪心

猪腰

卤猪耳朵

卤猪舌头

卤猪下货（如猪耳朵、猪舌头等）

牛肉类

五香牛肉

卤牛肉

鸡肉类

全鸡类（如八珍卤鸡、口水鸡等）

小件香卤类（如凤爪、鸡胗、鸡翅等）

鸭肉类

卤鸭脖

卤鸭头

卤鸭肠

豆制品

卤豆腐

其他

卤花生米

卤海带

卤豆干

卤肉的制作通常会根据不同的地区和个人口味有所不同，有的地方会添加不同的香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、辣椒等，以创造出丰富多样的风味。